栗原はるみ流・白菜コールスロー！絶品黄金比とシャキシャキ極意

白菜 コールスロー 栗原流の技法が、いま日本の食卓で鮮烈な再評価を受けている。冬場に使い切れず余りがちな白菜を、一口で箸が止まらなくなる極上サラダへと生まれ変わらせる魔法。キャベツの代用品という古い思い込みを小気味よく打ち破り、水分豊かな葉野菜のポテンシャルを極限まで引き出すアプローチは、日本の家庭料理界に深く根付いた知恵の結晶と言っていい。

毎日の献立づくりに追われる忙しい現代人にとって、手早く作れて確かなごちそう感をもたらす白菜 コールスロー 栗原スタイルのレシピは心強い味方だ。素材の持ち味を損なわず、調味料との一体感を劇的に高めるひと工夫さえ掴めば、いつもの食卓の風景ががらりと変わる。

秘伝の下処理と黄金比ドレッシング！白菜が劇的に化けるプロの技

白菜のコールスローが水っぽくなってしまう最大の要因は、水分コントロールの失敗にある。栗原はるみ流の真骨頂は、葉と芯で切り方を変える細やかな配慮と、絶妙な塩もみテクニックにある。繊維の詰まった芯の部分は繊維に沿って細切りにし、柔らかい葉はざく切りに。こうして食感のグラデーションを生み出した上で、適量の塩を振って数分置き、余分な水分をしっかりと絞り切る。

2026年流の最新時短ワザとして注目されているのが、厚手のキッチンペーパーとポリ袋を併用した急速水抜き法だ。ボウルを使わずに袋の中で均一に塩を回し、ペーパーで包み込むようにギュッと圧をかけるだけで、白菜特有のみずみずしいシャキシャキ感を残したまま、驚くほど短時間で下処理が完了する。

そして味の決め手となる黄金比ドレッシング。マヨネーズをベースに、穀物酢のキレ、きび砂糖のまろやかな甘み、粒マスタードのほのかな酸味と辛味、そして隠し味の薄口しょうゆをわずかに垂らす。この計算し尽くされたバランスが、白菜本来の上品な甘みを力強く引き立てる。

「きょうの料理」から受け継がれる栗原はるみの味覚設計

日本放送協会（NHK）の看板長寿番組『きょうの料理』で彼女が披露してきた数々の皿は、常に「気取らないのに記憶に残る味」を体現してきた。放送を見逃した人々がNHKプラスで何度もレシピを見返す光景は、いまや日常の風物詩となっている。

料理家として半世紀近く第一線を走り続ける彼女の思想は、自らが主宰する株式会社ゆとりの空間の活動にも色濃く反映されている。ただ手軽さを追うのではなく、丁寧な下ごしらえのひと手間に宿る喜びを伝えること。白菜という素朴な食材に対しても一切の妥協を排し、切り方ひとつの美しさにこだわる姿勢が、世代を超えて熱狂的な支持を集める理由だ。

「男子ごはん」栗原心平が魅せるパンチの効いた進化系アプローチ

母の伝統的な味覚を受け継ぎつつ、独自の現代的スパイスを吹き込んでいるのが長男の栗原心平氏だ。テレビ東京系列の人気番組『男子ごはん』で見せる豪快かつロジカルな調理理論は、若い世代や男性層の胃袋を掴んで離さない。

心平流の白菜コールスローは、おつまみやガッツリ系メインディッシュの付け合わせとして際立つアレンジが光る。粗挽き黒胡椒を大胆に効かせ、カリカリに炒めたベーコンやごま油の香ばしさをプラス。時にはナンプラーを数滴忍ばせてエスニックな奥行きを加えるなど、家庭料理レシピの枠組みを軽やかに拡張している。

クックパッドやYouTubeで拡散する2026年の新定番アレンジ

デジタル空間における白菜コールスローの進化スピードも凄まじい。料理レシピ投稿サイト「クックパッド」では、ツナ缶をオイルごと混ぜ込むコク増しアレンジや、塩昆布とすりごまを合わせた和風テイストの検索頻度が急伸している。

また、YouTubeをはじめとする動画プラットフォーム上では、千切りにしたリンゴや砕いたクルミをトッピングしてデリ風に仕立てるショート動画が数百万人規模にリーチ。基本のドレッシングが完成されているからこそ、各家庭の好みに合わせた具材のカスタマイズが自在に楽しめる点も、ロングセラーたる強みだ。

フード・メディア出版業界を席巻する白菜の新たな可能性

近年のフード・メディア出版業界を見渡すと、キャベツの価格変動や気候変動に伴う野菜の選び方の変化を背景に、白菜の通年活用をテーマにした特集ムックや書籍が続々とヒットを飛ばしている。煮込みや鍋の具材という固定観念を脱ぎ捨て、生食サラダとしての価値を再発見させた功績は極めて大きい。

カロリーを抑えながら食物繊維やビタミンCをたっぷり摂取できるヘルシーさは、現代の健康志向とも完璧に合致する。シンプルな食材でありながら、料理人の確かな哲学と技術が加わることで、日常の食卓が豊かなレストランへと変わる。今夜の献立に、ぜひこの一杯を取り入れてみてほしい。 （出典: 白菜 コールスロー 栗原（Yahoo!ニュース））