長崎名物「ハトシ」とは？蝦多士の由来から簡単レシピ・名店まで解説

サクッとした食パンの香ばしい歯ごたえと、中からジュワッと広がるエビの豊かな甘み。長崎のご当地グルメとして長年親しまれている「ハトシ」は、一口食べると誰もがその奥深い味わいに引き込まれる揚げパン料理です。ご当地の食文化やレトロフードへの関心が高まる中、現地を訪れる観光客の食べ歩きグルメとしてはもちろん、全国へ向けたお取り寄せグルメとしても根強い支持を集めています。

しかし、名前を耳にしたことはあっても「ハトシとは具体的にどのような料理なのか」「一般的なエビトーストと何が違うのか」と疑問を抱く人も少なくありません。漢字表記「蝦多士」に秘められた歴史的ルーツから、長崎の伝統である卓袱（しっぽく）料理との深いつながり、家庭で手軽に作れる本格レシピ、現地で絶対に立ち寄りたい名店まで、その魅力を詳しく解き明かします。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 要点1：ハトシとは、エビなどのすり身を食パンで挟み、油で香ばしく揚げた長崎の伝統料理。
• 要点2：語源は広東語の「蝦多士（エビトースト）」で、明治時代に長崎へ伝わり卓袱料理として独自進化した。
• 要点3：長崎新地中華街での食べ歩きや「ハトシロール」が定番で、自宅の食パンでも簡単に再現できる。

【長崎名物ハトシとは】エビのすり身をパンで挟んで揚げる極上郷土グルメ

長崎名物として知られる「ハトシ」は、エビなどのすり身を食パンで挟み、じっくりと油で揚げた郷土料理です。きつね色に揚がったトーストのサクサク感と、蒸し揚げ状態になってふんわり弾力を増したエビのプリプリ感が見事なコントラストを生み出します。

もともとは宴席で振る舞われる特別なご馳走でしたが、時代の移り変わりとともに庶民の食卓やおやつ、居酒屋の定番メニューへと浸透しました。近年では、食べ歩きしやすいように棒状に巻いた「ハトシロール」も登場し、長崎を代表するファストフードとしても親しまれています。

【歴史とルーツ】広東料理「蝦多士」の由来と長崎卓袱料理への定着

ハトシの歴史は、明治時代（19世紀後半から20世紀初頭）に遡ります。鎖国時代から唯一の海外窓口であった長崎には、中国やオランダの文化が融合した独自の食文化が花開いていました。その中で、中国・清国の広東地方から伝わった料理がハトシの原型です。

漢字では「蝦多士」と表記します。中国の広東語で「蝦（ハー）」はエビを、「多士（トーシー）」は英語のトースト（Toast）の音訳を意味しており、これが訛って「ハトシ」と呼ばれるようになりました。長崎に持ち込まれたハトシは、和・華・蘭（オランダ）が融合した長崎の伝統的な宴会料理「卓袱料理（しっぽく料理）」の高級な揚げ物（天ぷら・ハトシなど）として取り入れられ、長崎の地で独自の進化を遂げました。

【徹底比較】長崎のハトシとタイ料理「エビトースト」の違い

「食パンにエビを合わせて揚げる」と聞くと、タイ料理のカノムパンナークン（タイ風エビトースト）やベトナムの海老パンを思い浮かべる人も多いはずです。しかし、長崎のハトシとアジア諸国のエビトーストには、明確な違いが存在します。

最大の違いは「形状・挟み方」と「味付けのベース」です。

タイのエビトーストは、カットした食パンの片面にペースト状のエビを塗り、そのまま揚げるスタイルが主流です。味付けにはナンプラーやニンニク、パクチーが使われ、スイートチリソースをつけて食べるエスニックな風味が特徴となっています。

一方、長崎のハトシは、2枚の食パンでエビのすり身をサンドするか、すり身をパンでロール状に巻き込んで揚げます。味付けも日本の伝統調味料や出汁、少量の酒や生姜で整えられており、エビ本来の甘みと旨みをダイレクトに楽しむ上品な仕上がりです。特別なソースをつけず、揚げたての香ばしさそのままを味わうのが長崎流の醍醐味です。

【自宅で簡単】食パンで作るハトシの基本レシピと気になるカロリー

ハトシは、身近なスーパーの食材を使って自宅でも驚くほど簡単に作ることができます。揚げたての格別な美味しさを家庭で楽しむための手順を紹介します。

【材料（2人分）】
・サンドイッチ用食パン（または8枚切り食パン）：4枚
・むきエビ：150g
・玉ねぎ（みじん切り）：大さじ2
・卵白：1/2個分
・片栗粉：小さじ2
・酒：小さじ1
・塩・こしょう：少々
・揚げ油：適量

【作り方】
1. むきエビは背ワタを取り、包丁で粗く叩いて粘りが出るまで刻みます。
2. ボウルにエビ、玉ねぎ、卵白、片栗粉、酒、塩・こしょうを入れ、粘りが出るまでよく練り合わせます。
3. 食パンの片面にタネを平らに塗り広げ、もう1枚の食パンでしっかり挟みます（4等分の正方形や三角形にカットしておくと揚げやすくなります）。
4. 160〜170度の油に入れ、パンが焦げ付かないよう両面を返しながらじっくりきつね色になるまで揚げます。

気になるハトシのカロリーは、一般的なサイズ1個（食パン1枚分相当）あたり約180〜260kcalです。食パンが油を吸うためやや高めですが、キッチンペーパーで油をしっかり切る、あるいはトースターやノンフライヤーを活用して表面に少量の油を塗って焼き上げることで、大幅なカロリーカットが可能です。

【名店と食べ歩き】長崎新地中華街のおすすめ＆名物「ハトシロール」

長崎を訪れたら外せないのが、長崎新地中華街を中心としたハトシの食べ歩きです。店ごとにエビの粗さやパンの厚み、隠し味に違いがあり、食べ比べを楽しむ観光客で賑わっています。

食べ歩きの定番として圧倒的な知名度を誇るのが、「長崎一番」が展開するハトシロールです。エビのすり身だけでなく、チーズ入りや豚肉を使ったバリエーションも揃っており、スティック状で手を汚さず手軽に味わえます。

また、本格的なコース料理の中で伝統のハトシを堪能したい場合は、老舗料亭「史跡料亭 花月」や「坂本屋」などの卓袱料理を予約するのも一案です。さらに長崎市内の町中華や居酒屋でも、店主こだわりの手作りハトシが酒の肴として愛されています。

【通販・お取り寄せ】長崎の本格ハトシを自宅で味わう方法

「長崎まで足を運ぶのが難しい」という場合でも、現在は冷凍便による通販・お取り寄せが充実しています。「長崎一番」をはじめとする老舗かまぼこ店や中華専門店のオンラインショップ、大手ECモールなどで本場のハトシを手軽に注文可能です。

冷凍ハトシを自宅で美味しく食べる最大の秘訣は、温め直し方にあります。電子レンジで中心部を軽く温めた後、アルミホイルを敷かずにオーブントースターで2〜3分ほど表面を焼き直すことで、揚げたて特有のサクッとした心地よい食感が完全に戻ります。

【ハトシとは】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：ハトシの中身はエビ以外にも種類がありますか？
A1：伝統的なハトシはエビのすり身が基本ですが、現代では白身魚のすり身をブレンドしたものや、豚ひき肉を詰めたもの、とろけるチーズを加えたものなど多彩な具材のハトシが展開されています。

Q2：調理時にパンが油っぽくベタついてしまうのを防ぐには？
A2：油の温度が低すぎるとパンが油を過剰に吸ってしまいます。165〜170度の適温を保ち、揚げ上がったら網の上に立てるように置いて油をしっかり落とすのが、サクッと軽く仕上げるコツです。

Q3：ハトシの賞味期限や保存方法は？
A3：手作りしたものは当日中に食べるのが原則です。お取り寄せなどの冷凍品であれば、未開封の冷凍保存で約1〜3ヶ月間日持ちします。解凍後は速やかに加熱調理してください。

まとめ：長崎が誇る伝統の味「ハトシ」の奥深い魅力を堪能しよう

広東料理の「蝦多士」をルーツに持ち、長崎の地で卓袱料理という独自文化の中で磨かれてきたハトシ。サクサクのパンとジューシーなエビの組み合わせは、世代や国境を越えて愛される普遍的な美味しさを持っています。

長崎新地中華街での食べ歩きや名店での舌鼓はもちろん、手軽なお取り寄せや家庭での手作りレシピなど、楽しむスタイルは多彩です。異国情緒豊かな長崎の歴史に思いを馳せながら、揚げたて熱々の絶品ハトシを味わってみてください。 （出典: ハトシ と は（Yahoo!ニュース））